1、当螃蟹垂死或已死时，蟹体内的组氧酸会分解产生组胺。

2、组胺为一种有毒的物质。随着死亡时间的延长，蟹体积累的组胺越来越多，毒气越来越大。

3、这种毒素物质结构、性质稳定，即使在高温下也不易被破坏。

4、食用者食用这种体内含有组胺的螃蟹容易引发炎症和过敏性疾病，并且可使本就患病的病人支气管收缩和粘液分泌。

但目前市场上售卖的螃蟹多为低温速冻，可放心食用。