没有固定的周期，而是结合实际情况而定。一般要发酵1个月以上，当辣椒发酵有浓郁的香味，即可使用或食用。

辣椒是一种深受人们喜爱的蔬菜,具有助暖,提高抗氧化的作用,减少胆固醇成分, 且能预防风湿性关节炎等病症。发酵辣椒是利用食盐溶液的高渗透作用来抑制腐败菌的生长,经乳酸发酵而成,其味酸辣,营养丰富,是一类优良的风味食品和保健食品，而且发酵辣椒可延长辣椒的贮存期。