因为多肉植物大部分生长在干旱或一年中有一段时间干旱的地区，每年有很长的时间根部吸收不到水分，仅靠体内贮藏的水分维持生命，一部分的多肉植物将水分储存在叶子中，它们为了适应生态环境，叶子慢慢的肉质化，也就是我们现在见到的样子。这是长期适应干旱环境的结果。