原因：

1、炖菜之前先炒菜可以使菜散发蔬菜的香味，让炖菜更加鲜美，避免多种蔬菜直接味道混合。

2、炖菜之前先炒菜可以给菜塑形，使炖菜有好看的外观，不至于炖烂影响食欲。

3、炖菜之前先炒菜可以使菜品更入味，炖菜的过程中，第二次帮助调味料与菜融合。