导读低温烘焙指利用真空原理来加工,将真空容器内保持低温(100~120℃),再配合植物油与水交换进行脱水动作,克服油氧化。低温长时间烘干,可以减少肉内外的温差
低温烘焙指利用真空原理来加工,将真空容器内保持低温(100~120℃),再配合植物油与水交换进行脱水动作,克服油氧化。低温长时间烘干,可以减少肉内外的温差,外面熟了的话,里面也不会生。尤其是如果温度低于80℃,那么肉能保留许多汁液,吃着比较鲜嫩。
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