1、带鱼去除内脏、背鳍，洗净后剪成块状。2、带鱼内加入盐，量要多一些，否则不入味。3、加入适量白胡椒粉。4、加入适量花雕酒，翻拌均匀；腌制2小时左右。也可以用盐、料酒腌制，如果是要煎带鱼的话，煎之前最好将腌制好的带鱼用厨房纸巾擦干表面水分，以防溅油。