1、炒鸡放白芷的作用是驱味除腥，并且赋予食材一定的馨香味。

2、炒鸡放白芷有降血压的作用，因为其含异欧前胡素，有降血压作用，作用时间维持1、5小时。

3、炒鸡放白芷有光敏作用，因为其所含的香柑内酯、花椒毒素、异欧前胡素等呋喃香豆素类化合物为光活性物质。