醋是用各种酵后产生的酸味调味剂，炒菜放醋是为了使菜肴具有酸味。

酱油是以大豆、食盐、小麦为主要原料的调味品，味道以咸味为主，炒菜放酱油可以改善菜肴的味道和色泽。

炒菜时可以放酱油或者放醋主要取决于个人口味，个人口味偏爱酸味就放醋，偏爱咸味就放酱油；另外，菜品不同，所需要放入的调味料也会随之不同。