吃不完的饼干可以做成冰激凌，用饼干自制冰激凌的具体做法如下：

1、将饼干用牛奶泡软，搅拌均匀成糊状。

2、根据个人爱好放入各种水果丁、桃子、葡萄干、香蕉等。

3、搅拌均匀，放进冰箱冰冻，待冰冻成膏状即可食用。