白酒后味很苦的原因：

1、蒸馏过程中，把某些邪杂味馏入酒中引起酒有苦味；

2、生产操作管理不善，配糟被杂菌污染，使酒中苦味成分增加；

3、加浆勾调用水含碱土金属盐类、硫酸盐类的含量较重，未经处理或者处理不当，也可给酒带来苦味；

4、原辅材料发霉变质；

5、用曲量太大，酵母数量大，配糟蛋白质含量高，在发酵中酪氨酸经酵母菌生化反应产生干酪醇，故味苦。