白菜煮胡萝卜水对于促进造血机能的恢复、阻止糖类转变成脂肪、防止血清胆固醇沉积等具有良好的功效。白菜煮胡萝卜水中的维生素A，可以促进幼儿发育成长和预防夜盲症。白菜煮胡萝卜水中所含的硒，除有助于防治弱视外，还有助于增强人体内白细胞的杀菌力和抵抗重金属对机体的毒害。当牙龈感染引起牙周病时，饮用白菜煮胡萝卜水，不仅可以为人体供应大量维生素C，同时还可以清洁口腔。