主要原因有：

用热水融化酵母，将酵母烫死失效。面团发酵效果不好，发酵不充分。面粉筋度过强，包子皮出现收缩。

解决的方法：

用温水融化酵母，温度不超过40度，否则会将酵母“烫”死失去“活性”，面团发不起来。让面团发酵充分，要让面团充分发酵，发酵好的面团至少是原面团的两倍，内部呈蜂窝状。更换成适合蒸包子的中筋粉或者包子专用粉。