1、鲜鱼：首先，除去内脏，生地洗净。先将鱼两面稍稍用油煎一下，鱼煎好后放生姜、料酒爆香。加冷水大火烧开。

2、生姜或者香菜：没有生姜时，可以用香菜代替。方法是将鱼两面用油煎微黄，放冷水煮开后，放几根香菜进去，煮完后，将香菜捞出。

3、菌菇类：有增香提鲜的作用，其中杏鲍菇菇肉肥厚，质地脆嫩，具有淡淡的杏仁香味。

4、白酒：鱼炖上后可以加少许白酒，有去腥效果，且留有酒的清香。

5、葱花和醋：是去腥的最好调料，可以多放。