1、要看是肉类还是蔬菜类，还要看哪个季节和温度。一般春秋冬季都没问题，夏季比较容易变质变味;

2、有些菜制作完成后，搁置半天时间口味会变的更重了，是因为盐分已经充分的融入到了食材里面了;

3、一看二闻三尝法可以辨识是否变质：看色相，尤其是汤汁没有变化；闻味道，没有异味、酸味；尝口感，没有变涩、变酸。