1、把黄油到入盆中，等黄油软化后放入面粉捏成碎粒，加入盐、白糖、水搅拌，用捏的方式揉成面团，放冰箱冷藏一个小时；

2、取出面团擀成正方形，黄油也和面团同样硬度，擀成略小的正方形将面皮折起，包入黄油；

3、擀长，从三分之一处折起，再从另三分之一处对折过来装入保鲜膜放冰箱冷藏30分钟，取出重复一遍，再装入保鲜膜放冰箱冷藏30分钟，再取出重复一遍再装入保鲜膜放冰箱冷藏30分钟；

4、取出擀成长方形或正方形，三毫米厚；

5、再将面皮放入蛋挞模具中；

6、这时准备蛋挞水，鸡蛋加入白糖，牛奶煮至90度，鸡蛋和白糖融化后，将煮热的牛奶慢慢地倒入鸡蛋液中，用打蛋器搅拌均匀；

7、把搅好的蛋挞液再过滤一下，装入蛋挞模具中，整齐摆放到烤盘上，烤箱220度预热，中层，上下火，烤15至20分钟；

8、预定的时间到蛋挞也就考好，刚考熟的蛋挞温度很高，取出来时要注意防烫，最好用防烫手套取出来。