白山芋和红山芋基本上区别不大，但在物质含量上有区别：

1、淀粉含量：红山芋淀粉含量较高。

2、出粉率：红山芋出粉率高于白山芋。

3、含糖量：白山芋含糖量要高于红薯。

4、含水量：白山芋含水量要高于红薯。