所谓油脂，即是在常温下，呈液态的称为"油"，固态的则称为"脂"，因脂中含有大量的油，故称为"油脂"，面包用油较多的是黄油、酥油和猪油，油脂在面包中的功能有：

1、 能改善面包的品质；

2、 使面包产生特殊的香味，增加面包的食用价值；

3、润滑作用，可促进面包的体积膨大；

4、增加面包的保鲜期，延长货架寿命。