白糖主要成分为蔗糖，糖类由碳、氢、氧三种元素组成。根据糖类化合物的水解情况,可将糖类分为单糖、双糖即二糖、寡糖即低聚糖和多糖。单糖代表物质有葡萄糖、半乳糖、核糖， 双糖代表物质有蔗糖、麦芽糖、纤维二糖、乳糖，多糖代表物质有淀粉、糖原、纤维素。