水开后煮7分钟即可全熟，此时蛋清凝固，蛋黄干爽；

煮溏心蛋，水开后煮5分钟即可，此时蛋清凝固，蛋黄呈稠液状，软嫩滑润；

煮软蛋，水开后煮3分钟即可，此时蛋清凝固，蛋黄尚呈流体状。

鸡蛋在沸水中煮的时间不宜过长，超过10分钟时，蛋黄中的亚铁离子会与硫离子产生化学反应，形成硫化亚铁褐色沉淀，从而妨碍人体对铁的吸收。