导读1、食材在进行炖煮前,可先进行简单的煎炒,待食材表面轻微变色后,加凉水,记住一定是凉水,一次性加够水,然后开始炖。2、想要炖出一锅好汤,火候一定
1、食材在进行炖煮前,可先进行简单的煎炒,待食材表面轻微变色后,加凉水,记住一定是凉水,一次性加够水,然后开始炖。
2、想要炖出一锅好汤,火候一定要注意,先大火,再中火,再小火,时间根据食材不同而不同,基本保持三者间的时间比例为:2比4比4。
3、烧汤加凉水和温水的问题,其实一直都比较争议,说两者哪个可以炖出浓白的汤,本身说法就有问题,其实两者都可以炖出浓白的汤,只是凉水会更白更浓而已。
4、另外,一锅好汤,只是要炖一个半小时以上,炖汤时用砂锅炖最好。
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