因为动物体内含有脂肪酸甘油酯，长时间熬煮，脂肪会大量渗出。

以下是去除混油的办法：

1、熬好羊肉汤待冷却后放进冰箱冷藏，等汤冻起来，将上面浮出的的油去掉即可。食用时加热，不会影响其口味和营养。

2、烧前割掉大量的肥肉；

3、熬好后利用吸油纸吸去浮出的混油；

4、熬好后利用小勺撇油。