鹌鹑蛋中维生素A的含量是鸡蛋的1、5倍，维生素B2是鸡蛋的近2倍，鹌鹑蛋的维生素E、铁、锌和硒的含量也比鸡蛋高。同时，鹌鹑蛋的胆固醇含量更低。一般每100克鹌鹑蛋的胆固醇含量在515毫克左右，鸡蛋则为585毫克。用脑较多的人，每天可以吃3到5个鹌鹑蛋，最好用蒸或煮的方式，营养最好吸收。