原因是将面过凉水会使面容易冷却，不会使面粉粘连影响食用。

拌面用料：

冰冻手擀面250克、黄瓜1根、胡萝卜1段、蒜、香菜、 熟黑芝麻、醋、盐、糖、酱油。

做法步骤：

1、将黄瓜、胡萝卜分别切成丝，蒜、香菜切末；

2、将麻酱用水调化开，水要逐渐添加，不可过多；

3、把麻酱、黄瓜丝、胡萝卜丝、蒜末、香菜及适量酱油、盐、少量糖充分混合拌匀；

4、煮熟面条，面条捞出，用凉开水冲洗冷却，拌上拌料即可。