1、使肉类变得更松嫩，保证出品的上乘和稳定的质量。

2、 嫩化牛肉、鸵鸟肉、虾等不易咀嚼的肉类。

3、与生粉、鸡蛋混合上浆制作滑炒类菜式。

4、对肉类中的蛋白质进行部分水解，方便使用者消化。

5、可以减少牛羊肉等膻味肉类的异味，方便加工处理。