做法如下：

1、泥鳅加盐洗净，然后再用清水冲洗干净后在加盐、料酒腌制去腥味；

2、锅内热油，油烧热后把腌制好泥鳅下锅爆炒，炒到泥鳅变色后捞出备用；

3、锅内放油烧热后，加入蒜末、姜末、泡椒、干辣椒、花椒少许以及一勺豆瓣酱炒出香味；

4、在锅内加入清水熬煮，水开后五分钟把炒好的泥鳅放入，加入调味料10分钟后起锅即可。