拔丝香蕉的挂糊做法如下：

1、准备好原材料；

2、鸡蛋打入玉米淀粉里，搅拌成糊；

3、香蕉切成滚刀块；

4、香蕉拍上面粉；

5、拍好面粉的香蕉挂上糊；

6、放入六成热的锅里炸至金黄，水和白糖放入锅里熬至大泡变成小泡，颜色变深，倒入香蕉；

7、盛入抹好油的盘子里即可。