猪肉经过冷冻后，放入水中经过解冻，猪肉内的血水都随着化冻而流失，所以猪肉就变得比较白；猪肉放入开水中后，煮熟的过程是一个化学变化过程，肉中的蛋白质会发生变性，以及其它的一些复杂的化学变化，颜色会变白。