酸性。

安琪酵母蒸馒头步骤：

1、用35度温水化开安琪酵母；

2、将酵母水，牛奶，糖，以及适量水倒入面粉中，和成光滑面团。

3、面团静置10分钟后，在案板上将面揉均匀，并且分成小笼包大小的剂子；

4、将揉好的剂子放入蒸锅中，开小火15分钟。面团会变成原来的1、5倍大小；

5、开大火25分钟，关火后5分钟打开锅盖。大功告成。