白果为酸的，则为变质。

判断白果是否变质的标准：

1、观看外表。观看壳有有无发霉现象；

2、听声音。拿起一颗白果，在耳边摇动，如果听到声音响，则表明果肉已经干瘪；

3、剥果肉。剥去外壳，若果肉是软的，颜色是绿的或略带微黄，则是未变质，否则就是变质。

白果，银杏的种仁一端淡棕色，另端金黄色。种仁粉性，中间具小芯，味甘、微苦。主要分为药用白果和食用白果两种，药用白果略带涩味，食用白果口感清爽。