1、决定酒辣不辣口的主要物质是醛类物质，白酒的成分相当复杂，除了水和酒精之外，还含有醇类、酯类、醛类、酸类、糖类、还有各种微量元素，这些元素决定了酒的香味和口感，白酒中的辣味物质有糠醛、乙醛、乙缩醛、丙烯醛、丁烯醛等物质。2、 白酒中的辣味不是属于味觉，是由于灼痛刺激痛觉神经纤维所致。