由于每个人的体质都不尽相同，酒精中所含的乙醇会通过人体肝脏产生的解酒酶催化、分解成水和其他物质，所以酶的含量或者产生速度会有差异；有些人千杯不醉，就是这种酶的分泌比较快，分泌量比较大，所以分解酒精的速度相对较快；有些人会酒精中毒，是因为酒精含量超过肝脏所能承受的程度，而令肝脏超负荷；人体产生的这种解酒酶，其实是蛋白质的一种，其作用是起催化作用。