用包子机器做包子与手工包子的发酵工艺、配料结构是有明显区别的。用包子机成型前不能醒发过度、水分含量不能过高，否则无法成型，因此在和面时不能只使用酵母，而还必须使用有强烈后发酵作用的泡多源，而且包子机器产量大多需要速冻，就要使用泡多源防止冻裂、防止干缩。