冰糖属于糖类晶体的聚集体。

冰糖的融化：指常温是液体的冰糖由固体变为液体，发生时，温度必须达到冰糖的熔融点，此过程中，只有冰糖发生变化，没有其他物质参与。

冰糖的溶化：指冰糖溶解，指冰糖在另一种液态物质中分散成单个分子或离子的扩散过程。此过程不需加热，但必须有液体，所以用三点水旁“溶”。 溶化是在任何温度下都能进行的，一般情况下，溶液的温度越高，溶化越快。