1、在切好的鱼片内加一些油，放在盘子内，再用保鲜膜密封后放入冰箱，可以使鱼片保持刚切时的鲜嫩。

2、在收拾好的鲜鱼鱼身上切几条刀花，将适量啤酒倒入鱼肉中和鱼体内腔，可在烹饪前保质保鲜。

3、将鲜鱼清洗干净，切成适宜烹饪的形状后，装入具有透气性的塑料袋内，将整袋鱼放在热蒸气中杀菌消毒。

4、取芥末适量涂于鱼体表面和内腔部位，或均匀的撒在盛鱼的容器周围，将鱼和芥末置于封闭容器内。

5、除内脏盐水浸泡法：可在不水洗、不刮鳞的情况下，将鱼的内脏掏空，放在百分之十的食盐水中浸泡。