可以将菠菜的根、干瘪的叶子摘除，将菠菜尽量切碎，用碎布包裹，用大力挤压，使汁液全部流出，可以使和出来的面更绿。具体操作步骤：

将菠菜除去烂叶及老根，用水洗净，切碎剁成菜泥，用净布把菜泥包住，用力把菠菜水拧入容器中；把鸡蛋磕入盆内搅开，加入精盐，放入面粉，用手搅起后，一手倒入菠菜水，一手和面，最后加入水把面和成面团揉好揉光。