不饱和溶液的定义是在一定温度下，在一定量的溶剂里，还能再溶解某种物质的溶液。热的溶液冷却后，已溶解在溶液中的溶质从溶液中以晶体的形式析出，这一过程叫结晶。上述转化条件对大多数固体物质来说是合适的，因为大多数固体物质在一定量水中溶解的最大量随温度的升高而增大。