有机化合物蛋白质：

1、生物碱：主要是咖啡碱、茶碱、可可碱。

2、茶多酚：主要是儿茶素。

3、糖类：主要是纤维素、半纤维素、果胶、茶皂素、脂多糖、菊萄糖、麦芽糖等。

4、有机酸：主要是苹果酸、柠檬酸、草酸、脂肪酸、没食子酸等。

5、脂类：主要是脂肪、磷脂、甘油脂、硫脂和糖脂等。

6、酶：主要是水解酶、磷酸化酶、裂解酶、氧化还原酶、同功酶等。

7、色素：主要是叶绿素、叶黄素、胡萝卜素、花青素、茶多酚的氧化产物。