里脊肉。

毛豆炒肉丝的做法：

1、毛豆剥好，里脊肉洗净，瘦肉和肥肉分开，肥肉切丝，待用；

2、将剩余的瘦肉切丝，加生粉，料酒，盐，味精，拌匀，待用；

3、取大蒜，生姜，小干辣椒，分别切好，待用；

4、向锅中倒少量豆油，待油温八成热，放入肥肉丝，小火加以翻炒；

5、待肥肉油分炒出，颜色变黄，放入事先用生粉拌好的瘦肉丝；

6、倒入毛豆、盐、糖、味精，大火翻炒一分钟，加入半碗水，盖上锅盖，调小火，焖煮即可。