首先，陈米用水淘洗干净后，可盖上锅盖，静置几十分钟让米充分胀一胀；

其次，上锅煮饭时，往锅内加少许植物油；

第三，按平常的方法煮饭，待米饭煮开后，用筷子稍加搅拌，当饭快熟减小火量，让陈米的气味随油气蒸发而消失。

用上述方法煮出的陈米饭，不仅具有油光感和饭香，而且入口味道亦大为改善。