葡萄能酿酒是所含的葡萄糖和果糖，在磷酸果糖激酶的催化下，发酵转化为乙醇，也就是酒精。

人吃了葡萄以后，既没有相应的酶催化，也来不及进行发酵反应，糖已经被胃吸收了，所以人吃多了葡萄也不会醉。有时候吃多了成熟的水果会觉得有酒味，那是水果自身已经产生了微量乙醇。