有以下几种方法：

1、炒菜前先用凉油炒一下辣椒，等油热之后在放一些凉水即可。

2、炒菜时，放大量辣椒，尽量少放点盐和味精。

3、炒菜前先将干辣椒温油下锅，加入适量水煮一定的时间。

4、炒菜时，将辣椒粉和辣椒干一同放入锅中。