发黑可适当多加入一些食用油，炒鸡蛋做法如下：首先将鸡蛋打散在碗里搅拌，准备好油和盐。在搅拌好得鸡蛋里面放入适量的盐和清水，再次搅拌。然后开火将锅烧热，去除里面的水分。接着放油，油可以适量多放，防止发黑。油热后，把火开小，放入鸡蛋，接着不停翻炒直到鸡蛋凝固有金黄色色泽，散发出蛋香，然后根据情况适当添加佐料，最后关火，出锅。