一、炒鸡蛋本身便鲜，放上味精会变味，且鸡蛋与味精放一起易产生一种毒素，对人体有害；

二、炒鸡蛋不能加味精，鸡蛋本身含有多量的谷氨酸及一定量的氯化钠，若加入味精，加温后这两种物质会生成一种新的物质，谷氨酸钠，即味精的主要成分，鸡蛋本身的鲜味会被掩盖；

三、若炒鸡蛋再放入味精，既不会增加鲜味，且会破坏鸡蛋的自然鲜味，同时会使鸡蛋本身的谷氨酸钠被排斥。