干锅脆鱼鲩的做法：

1、将脆鱼鲩清洗干净后切薄片；

2、放入盐、料酒、麻油、姜片，搅拌均匀后，倒入蛋清腌制半小时备用；

3、把青瓜、花菜、木耳、魔芋切好，烫水后备用；

4、待油烧热后分次倒入脆鱼鲩过油；

5、将过油的脆鱼鲩装在盘子里；

6、热油后倒入蒜、生姜、辣椒、花椒、豆豉炒香，再把花菜、黑木耳、萝卜、魔芋一起倒入炒熟，用勺子装盘，沥掉多余汤汁；

7、装盘后撒上香菜、花椒，再浇上热油即可。