地瓜是否变质，可以通过以下观察：

1、红薯发出刺鼻性味道；

2、红薯表面有斑点并且开始腐烂。

地瓜的选购方法：

1、优先挑选纺锤形状的地瓜；

2、表面看起来光滑，变质的地瓜有毒不要挑；

3、闻起来没有霉味，发霉的地瓜含酮毒素，不可食用；

4、不要买表皮呈黑色或褐色斑点的红；

5、发芽的地瓜虽不似马铃薯有毒，但口感较差。