木耳乱爆主要是因为原本木耳是干货，炒前都要用水泡，热的油与到冷水外溅是不能避免的，除了先放盐以外，在炒前必须把泡过的木耳把水尽量的挤压干。才会减少这样的情况。

另外，以下办法可以减轻油爆的现象：

1、木耳在炒之前，先用热水煮一下。

2、炒的时候要勤翻炒。

3、炒的时候注意加水。

4、 加入莴笋与木耳一起炒。

5、炒之前先炒肉片再放入少量猪油再炒。