大龙虾的做法如下：香辣龙虾洗净切块，料酒入淀粉调匀，均匀裹在龙虾块上，油锅烧热，入龙虾炸至鲜红，虾肉嫩白后盛出备用，热锅入油，中火倒入葱蒜姜花椒砂仁辣椒面少量糖。这一步的砂仁很关键，砂仁性温芳香，醒脾消滞，既能给龙虾提香，又能防止性寒的龙虾败胃，待出香味后，倒入龙虾翻炒。倒入开水和之前剩下的黄酒淀粉，漫过龙虾，大火收汁。