1、锅的干净程度可能会影响羊蹄的色泽，不干净的锅会使羊蹄发黑，所以上一次用完的锅要倒扣放好，方便控干水，防止锅生锈；

2、放酱油也可能会造成这种情况，所以炖羊蹄时不要放酱油，应该炒糖色或者放黄酱，黄酱用水卸开，用沉淀好的黄酱上面的清汤炖羊蹄；

3、羊蹄从汤中取出过早也可能会造成这种情况，炖好的羊蹄要在汤中浸泡，食用前再取出来，过早取出可能会与空气氧化而变黑。