剁椒的制作方法如下：

材料：辣椒250克、盐适量、酒适量；

1、挑选无虫害、新鲜的小尖辣椒，即已熟、变红的辣椒；

2、辣椒洗净、控水；

3、将辣椒剁碎；

4、剁碎的辣椒加少许盐拌匀；

5、辣椒放入泡菜坛内；

6、喷入少许酒；

7、盖上坛子盖，并加水封，切忌不能让水封干涸；

8、一周左右开坛，剁椒制作完成。