可以烤脆皮，但需要合适的温度和时间。做法如下：

1、将鱼处理好后在两边背上各划几刀，方便腌制时入味；

2、鱼肚子里放入切成薄片的姜用来除腥，鱼身淋上料酒，撒上盐，均匀的抹上老抽蚝油腌制，至少腌制一小时；

3、青椒切圈，大蒜生姜切末；

4、把腌好的鱼放进烤箱，上下火180度烤制20分钟左右；

5、锅中热油，放入青椒圈大蒜生姜末爆香，再放一勺辣椒粉爆出红油；

6、把金针菇和香菜放入锅中翻炒，添水，加少许盐，待水沸腾后煮一分钟关火；

7、将烤好的鱼从烤箱拿出，淋上配菜撒上香菜叶即可享用。